全民奇迹中的肉串玩法虽然看似简单，但想要搭配出最佳效果可有不少门道。咱们先说说最基础的肉类选择，羊肉串绝对是首选，肥瘦相间的羊腿肉烤出来外焦里嫩，撒上孜然和辣椒面就能香飘十里。牛肉串适合喜欢嚼劲的伙伴，记得选带点油花的部位，烤到七分熟最完美。猪肉串则要挑梅花肉，腌制时加点蜂蜜能让肉质更嫩。
腌制环节决定了肉串的灵魂，别小看这步。羊肉适合用洋葱汁打底，配上孜然粉和少量盐就能激发原香。牛肉需要黑胡椒和酱油的经典组合，稍微加点柠檬汁能让肉质更松软。猪肉推荐用五香粉加蜂蜜的甜咸口，腌制时间最好控制在两小时左右。海鲜类食材虽然少见，但大虾和鱿鱼串用蒜蓉酱腌制十分钟就足够，烤制时间要更短些。
炭火要烧到通红再开始烤，这样能快速锁住肉汁。羊肉串需要大火快烤，不断翻动防止烤焦。牛肉串适合中火慢烤，让内部均匀受热。猪肉串则要先用中火烤熟，最后大火逼出油脂。记得烤到七八分熟时再撒调料，太早撒容易烤糊影响口感。烤好的肉串静置一分钟再吃，肉汁会重新分布更美味。
在肉串中加入彩椒或洋葱块不仅能解腻，烤出来的蔬菜清甜更衬托肉香。芝士爱好者可以在烤好的肉串上撒马苏里拉芝士碎，用喷枪稍微加热就能拉丝。喜欢异国风味的伙伴不妨试试泰式甜辣酱或日式照烧汁，这些酱料最好在烤制后期刷上。素食主义者也能享受烤串乐趣，杏鲍菇和豆腐串腌制后烤制，口感丝毫不输真肉。
没吃完的肉串不要冷藏，最好当天吃完。实在要保存的话，可以去掉签子将肉块密封冷冻。复热时用平底锅小火慢煎，或者用烤箱180度加热五分钟，微波炉加热会让肉质变柴。现烤现吃永远是最佳选择，看着肉串在炭火上滋滋冒油的过程本身就是种享受。
